Piskóta az örök mumus!?

Mi is az a piskóta?

Könnyű tészta, amely habosra felvert tojásos, cukros, lisztes masszából áll. Kiváló tortalapnak, tekercsnek.

Általános tanácsok piskótakészítéshez:

• A piskótakészítéshez kizárólag friss tojást használjunk, és mindig mossuk meg őket feltörés előtt.

• A piskótatészta akkor sikerül a legjobban, ha szitált lisztet használunk és a tojások szoba-hőmérsékletűek.

• Minden tojást először egy csészébe üssünk fel és bizonyosodjunk meg róla, hogy nem romlott-e! Külön tálba tegyük a fehérjét és külön a sárgáját. Fontos, hogy egy kis sárgája se menjen a fehérjébe, mert nem lehet tőle felverni a habot. Használhatunk tojáselválasztót a biztos siker érdekében.

• A tojás fehérjéhez, (ha a receptben szerepel) hozzáadjuk a forró vizet és a robotgép magas fokozatán 3-4 percig verjük. Akkor jó, ha egynemű, kemény habot kapunk, ami megáll a tálban, ha felfelé fordítjuk.

• A felvert tojáshabhoz apránként adjuk a szükséges cukrot és tovább verjük, utána tegyük bele, ha szükséges az aromát, vagy fűszert, majd a tojás sárgáját több részletben, amivel ismét 1-2 percig habosítjuk.

• A végén a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk bele és óvatosan kézi habverővel, vagy a robotgép legalacsonyabb fokozatán belekeverjük.

• A tésztát habkártya, vagy spatula segítségével az előkészített formába, vagy tepsibe öntjük. Ne töltsd tele a formát a piskóta masszával, legfeljebb kétharmadig érjen, mert sütés közben megnő.

• A piskótatésztát gyorsan állítsuk össze és utána azonnal tegyük az előmelegített sütőbe, nehogy leszálljon a hab.

• A sütés kezdetétől legalább 10 percig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta.

• A piskótáknál a legbiztosabb sütéspróba, ha sütési idő vége előtt kevéssel egy kiskanál hátával finoman benyomjuk a sütemény tetejét. Ha először egy kis bemélyedés képződik, de utána azonnal kiemelkedik, kész a sütemény.

• A megsült piskótát 10 percig hűlni hagyjuk a formában, majd óvatosan kivesszük belőle, lehúzzuk róla a sütőpapírt és süteményrácson kihűtjük. A legjobb, ha a további feldolgozás előtt pár órát pihentetjük.

Piskóta változatok:

• Kakaós piskóta: 1-2 evőkanál lisztet keserű kakaóporral helyettesítünk

• Diós piskóta:10 dkg darált diót, mogyorót vagy mandulát adunk a tésztához, ilyenkor kevesebb lisztet használjunk, mert nagyon tömör lesz a piskótánk.

• Vajas piskóta: Olvasztott vajat is adhatunk a piskótához, így egy kicsit nehezebb, szaftosabb tésztát kapunk. Célszerű első lépésként a vajat megolvasztani, hogy legyen ideje kihűlni.

• Piskóta csoki darabokkal: A tésztát dúsíthatjuk 5-10 dkg apróra vágott étcsokoládéval, amit a liszthez keverünk.

• Csokoládés piskóta: 10 dkg csokoládét felolvasztunk. A piskótát a szokott módon elkészítjük. A végén belekeverjük a kevergetés közben szoba-hőmérsékletűre hűtött csokoládét. Ettől a sütink kellemesen zamatos ízű lesz.

• Narancsos vagy citromos piskóta: Az alap hozzávalókhoz egy alaposan megmosott vegyszermentes narancs vagy citrom héját reszeljük. Nagyon kellemes, karakteres ízt ad a süteménynek.

Két piskóta alapreceptet osztok meg veletek, mert én is ezeket használom. Az elsőt tekercsekhez, vagy olyan süteményekhez, amiket tepsiben szoktam sütni, míg a másodikat tortákhoz használom, ahol nagyon fontos, hogy szép magas legyen a piskóta és ne szálljon le.
Az első egy kicsit puhább, lágyabb tészta, míg a második egy remek tartású, tortának való piskóta.

Ez utóbbit én is egy kedves ismerősömtől, Ganter Klárától tanultam, kipróbáltam és be kellett látnom, hogy tényleg sokkal jobban működik tortáknál, mint az előző recept. Sajnos elég sok cukor kell bele, ami fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek nem jó hír!

Piskóta tekercs alaprecept:

Ahány tojás...
• annyi púpozott evőkanál cukor, • annyi púpozott evőkanál liszt • ½ csomag sütőpor • csipet só Egy nagy gáz tepsihez én 6-8 tojásból szoktam sütni a piskótatekercset.

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a robotgép legmagasabb fokozatán kemény habbá verjük. Apránként hozzáadjuk a cukrot, majd a sót és tovább verjük a robotgéppel.

2. Több részletben hozzáadjuk a tojás sárgáját és tovább habosítjuk. Beleszitáljuk a liszttel elkevert sütőport és óvatosan összeforgatjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét elsimítjuk.

4. Előmelegített sütőben 160 °C-on 35 percig sütjük. Sütéspróbát végzünk.

A piskótatekercsek piskótalapjai gyorsan kiszáradnak, és felcsavaráskor könnyen törnek. Ezt megelőzendő figyeljünk rá, hogy ne süssük túl a piskótát, mert akkor nagyon megszárad. Sütés után azonnal borítsuk egy benedvesített és vékonyan becukrozott konyharuhára, húzzuk le róla a papírt és a tésztalapot a kendővel együtt csavarjuk fel.

Mivel tölthetjük a piskóta tekercset?

• Legegyszerűbb megoldás, ha lekvárral töltjük. Használhatunk barack, eper, vagy savanykás ribizli lekvárt, de választhatunk kicsit különlegesebbet, például narancs lekvárt is.

• Tölthetjük mogyorókrémmel. Ezt is pillanatok alatt elkészíthetjük és mindenki imádja.

• Használhatunk vajas pudingos krémet a töltéshez. Ehhez egy tasak pudingport 3 dl tejjel sűrűre főzünk, majd hagyjuk kihűlni. 10 dkg vajat kikeverünk 5-10 dkg porcukorral (attól függően, hogy mennyire vagyunk édesszájúak). A kihűlt pudingot kanalanként adjuk a vajkrémhez. Ezzel a krémmel megtöltjük a piskóta tekercset és a külsejét is bevonjuk vele. Így már kész is a fatörzsünk. A tetejére egy villa segítségével hullámos mintát húzhatunk.

Végül a tortalap, ami magas marad! - Tortalap 24-26 cm-es tortaformához

Ha kisebb (16-20 cm-es tortát szeretnél, akkor 4 tojás elég és ennek megfelelően arányosítsd a többi hozzávalót is!)

Hozzávalók:
• 6 tojás • 12 ek víz • 31 dkg cukor • 25 dkg liszt • 1 tk sütőpor • csipet só

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét és 6 ek vizet kemény habbá verjük, több részletben hozzáadjuk a cukrot. Tovább habosítjuk, majd belekeverjük a tojások sárgáját és a maradék 6 ek vizet.

2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval, és a habba szitáljuk, óvatosan belekeverjük.

3. 170 °C-ra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. A sütési idő lejárta után tűpróbát végzünk, és ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni.

A sütési idő kicsit soknak tűnhet, de látni fogod, hogy sokáig kell neki sülni! Ha bizonytalan vagy, nézd meg 50 perc után!

Gyönyörű, magas tortákat készíthetsz ezzel a recepttel! Hasonló sütési tanácsokat kaphatsz a Süti Cake Shop INGYENES Otthoni sütés tanfolyamán!

Ha nincs a sütéshez megfelelő tortaformád, széles méret választékot találsz belőlük a Süti Cake Shopban!