A gyúrt
A gyúrt, vagy más néven omlós tészta készítésekor a hozzávalókat nyújtható állagú tésztává gyúrjuk össze. A ropogós omlós tészta ideális az aprósütemények, teasütemények készítéséhez, franciás tortákhoz és a töltött süteményekhez, mint például a gyümölcsös és túrós pitékhez. A tészta sütés közben nem hólyagosodik fel, az elkészült sütemény pedig finom, omlós lesz.
A gyúrt tészta alapvetően lisztből, cukorból, zsiradékból esetleg tojásból áll. A lisztet tálba tesszük, a többi hozzávalót (cukrot, vajat esetleg tojást) belekeverjük. Az anyagokat kézi robotgéppel alacsony, majd magas fordulaton összedolgozzuk. Utána kézzel, gyors mozdulatokkal cipót formálunk belőle. Ha a tészta ragadna, tegyük be rövid időre a hűtőszekrénybe. Ilyenkor a zsiradék megkeményedik és a tészta nem fog ragadni.
Nyújtás előtt a deszkát és a nyújtófát alaposan be kell lisztezni. A tésztát az adott süteménynek megfelelő vastagságúra nyújtjuk. Az omlós tészta könnyen törik, ezért biztosabb, ha áthelyezés előtt lazán feltekerjük a nyújtófára és onnan gurítjuk a sütőformára vagy tepsire.
Az omlós tészta esetében nagyon fontosak az arányok: 3 : 2 : 1, vagyis 30 dkg liszthez 20 dkg zsiradék (vaj, margarin vagy zsír) és 10 dkg porcukor szükséges. Ezt tovább gazdagíthatjuk tojással, tejföllel, ezek segítenek abban, hogy összeálljon a tészta, de vigyázni kell az arányokra, 30 dkg lisztre számoljunk 1 tojássárgáját. (A tojástól egyébként nemcsak a tészta íze és állaga lesz jobb, hanem a színe is vonzóbbá válik.) Ízesítésként adhatunk hozzá darált diót, kakaóport, fahéjat, vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat is.
A gyúrt tészta minél több zsiradékot tartalmaz, annál omlósabb lesz. Kis mennyiségnél gyakran már a tojássárgája is elég, hogy összeálljon a tészta, ami így különösen gyenge lesz.
A linzertésztához puha vaj vagy margarin szükséges, ezért a felhasználás előtt kicsivel vegyük ki a hűtőből, de semmiképpen ne olvasszuk meg, mert ha túl lágy a zsiradék, akkor ragadni fog a tészta és könnyen széteshet.
A tésztát összeállíthatjuk konyhai robotgéppel vagy kézzel, az utóbbi esetben figyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túlságosan sokáig, mert a kezünk melegétől megolvadhat benne a zsiradék, és a tészta nyújtáskor berepedezik, szétesik. Ha ez megtörténne, tegyük be a tésztát 15-20 percre a hűtőbe, majd utána gyors mozdulatokkal gyúrjunk hozzá 1-2 tojássárgáját, ez elősegíti, hogy újra összeálljon. Ha a tészta nyúlik, akkor valószínűleg túl sok tejfölt vagy tojást tettünk hozzá, ilyenkor adjunk hozzá még egy kis lisztet, hogy nyújtható legyen (ne sokat, mert keménnyé válik a tészta).
A gyúrt tészta minél több zsiradékot tartalmaz, annál omlósabb lesz. Kis mennyiségnél gyakran már a tojássárgája is elég, hogy összeálljon a tészta, ami így különösen gyenge lesz.
Különösen ropogósra fog sülni az omlós tészta, ha sütés előtt frissen tartó fóliába csomagoljuk és 15-30 percre a hűtőbe tesszük. Az omlós tészta két réteg átlátszó fólia között probléma nélkül kinyújtható. A fóliát lehúzzuk, és a kinyújtott lapot a kivajazott sütőformába tesszük.
Az omlós tésztát fóliába csomagolva 1-2 napig eltárolhatjuk a hűtőben, sőt jól lehet fagyasztani is. Ehhez a tésztacipót laposra nyomkodjuk, és fagyasztótasakba tesszük. Három hétig tárolhatjuk a fagyasztóban. Ha lédús vagy folyékony töltelék kerül a süteményre, ajánlott a tésztát elősütni. Az omlós tésztát ehhez kinyújtjuk, a formába terítjük, és villával beszurkáljuk. A tetejére sütőpapírt teszünk és száraz hüvelyesekkel nyomtatjuk le. A legalsó sínen 200 °C-on (légkeveréses sütőben 180 °C-on) 15-20 percig elősütjük.
A gyümölcsös szeletsüteményeket legjobb mély tepsiben sütni. A magas perem miatt a sütemény megtartja a formáját, és nem folyik ki a gyümölcs leve.
Már állhatsz is neki a süteménykészítésnek!
|
Tudtad, hogy a Süti Cake Shopban megtalálod az otthoni süteménykészítéshez szükséges eszközöket, anyagokat? Nézz körül a webáruházunkban, és válogass kedvedre! |