2016. 08. 24., szerda, 11:55
Augusztus 24-e Bertalan napja a betakarítás, a szüretkezdet, a szántás-vetés előkészítésének kezdete. Bertalan napját őszkezdő napnak, az őszi szántás-vetés kezdőnapja, a kánikulát végző napnak tartják.
Bertalan a szörnyű halála miatt a szűcsök és csizmadiák, a közelgő szüret miatt pedig a szőlőhegyek védőszentje. „Bertalan a késével a szőlőfürtök lemetszésére, az újbor szűrésére készülődik” – tartották a régiek.
Az e napi időből az őszi időjárásra jósoltak, mint ahogyan ezt egy 18. századi kalendáriumi rigmusa is bizonyítja:
Amint Szent Bertalan magát mutogatja, Az őszi idő is magát mind aszerint tartja. A zivatar sok jeget és havat jelez előre. Ha ezen a napon esik az eső, jó káposztatermés lesz, mert Bertalan - a hagyomány szerint - a káposzta közé dobálja kezében hordott fejét.
Bertalant hite miatt először elevenen megnyúzták, azután keresztre feszítették, végül pedig fejét vették.
E borzalmas halál miatt Szent Bertalant a művészetben gyakran ábrázolták. A legismertebb Michelangelo Utolsó ítélete. Ezen bőrét kezében tartva szerepel, a lenyúzott bőrön a Michelangelo saját arcvonásai ismerhetők fel.
| Bertalan a bőrtelen barát |
|
Bertalan vértanúságáról mesél egy pécsi monda is, amely a városhoz tartozó szőlők között emelkedő barokk Bertalan-kápolnához fűződik. Az itt élő remeték a török elől a Mecsek erdőségeibe menekültek. Bertalan barát azonban a kápolna kincseit egy közeli barlangba rejtette el, és nem menekült sehova sem - gondolom, nem maradt már ideje felvenni a nyúlcipőt. A törökök meg is jöttek, és követelték tőle a kincseket. Bertalan a válogatott kínzások ellenére sem árulta el, hol vannak a kincsek. A törökök addig sem a lelkére hatottak, de látván elszántságát elevenen megnyúzták, bőrét karjára vetették, és most már megengedték neki, hogy visszamenjen a kápolnához. Amikor azonban odaért, összeesett és meghalt. A törökök ezeknek láttára annyira megrémültek, hogy még a tájára sem mertek menni többé a kápolnának. |
| Bertalan és a kígyók |
|
A hiedelem szerint kígyócsípés esetén az ördögűző Bertalan segítségét is kell kérni. A hagyomány szerint Bertalan ünnepén bújnak el a kígyók. Megijednek Bertalan ördögűző hatalmától, félelmetes nevétől. Amelyik csúszómászó nem rejtőzik el, az már nem is tud elrejtőzni. "Öngyilkosságot" választ, mert földbe már nem bújhat és télen a szabadban megfagyna. Ezért keresi halálát: kocsiútra, kerékvágásba kúszik, hogy ott pusztuljon el. A monda szerint nevenapján Bertalan karjára vetett bőrével vándorolt. Egyik kertben dolgozó asszony észrevette és sajnálkozott rajta: ó te szegény ember! Az asszony vajat hozott, hogy a szent sebeit bekenje, fájdalmait enyhítse. Bertalan-nap a Mura-vidéken vajköpülő nap volt, s úgy vélték, ha egy kanállal a búzába tesznek, nem esik bele a féreg. A lencsét is megdörgölik vele, hogy ne essen bele a zsizsik. |
A Bertalan napkor köpült vajnak gyógyító erőt tulajdonítottak.
A házivaj elkészítése nem ördöngösség:
Házi tejből megoldható. Emlékszem, kiskoromban micsoda bosszúság volt, mikor a vendégek számára készülő tejszínből - annak saját akaratából - nem hab, de vaj lett. Direkt is létrehozhatjuk ezt a metamorfózist, ha sokáig és kitartóan ( manapság robotgéppel ) verjük és verjük és verjük a tejszínt.
Még jobb, ha aludttej tetejéről nyerjük le a tejfölt. Régen fából faragott formákba nyomkodták a friss vajat. Mikor kicsusszan belőle a vaj, rajta marad a minta. Így már büszkén ki lehetne tenni az asztalra a Bertalan napi vajunkat!
Egyéb saját tejtermékek készítése:
Aludttej és tejföl:.
Ha a friss tejet langyos helyre tesszük, és állni hagyjuk pár nap alatt aludttej lesz belőle. A tetején keletkező zsíros réteget óvatosan leszedjük róla így 2 dl tejfölt kapunk.
Túró és savó:
Az aludttejből túró készíthető. Ehhez lassan, óvatosan fel kell hevíteni, és a forráspont közelében tartani. Figyeljünk rá, hogy ne rotyogjon. Érdemes ÓVATOSAN darabokra vágni a savóban úszó fehérjét, és óvatosan megfordítani, hogy egyenletesen csapódjon ki, különben az alja megéghet. Folyamatosan figyelni kell forralás közben, míg a fehérje darabok megkeményednek.
Ezután vagy félretesszük, megvárva, hogy szobahőmérsékletre hűljön, vagy rögtön átöntjük egy nagy szitán. Ha állni és hűlni hagyjuk, savanykásabb lesz a túró. Hagyni kell, hogy kicsöpögjön belőle a savó, mely önmagában is fogyasztható.
Körözött:
A tejfölt a túróval ízlés szerint összekeverve és megfűszerezve készíthetünk körözöttet. Jobb, mint bármely bolti alapanyagból és persze olcsóbb!
Bertalan napja Széken:
Széken minden évben a Bertalan nap, nagy ünnepi alkalomnak számít, mert megemlékeznek az 1717-es tatárpusztításról, melynek áldozatul esett Szék is. A pusztítás színhelye a templom és környéke volt, ahol a tatárok rajtaütöttek az imádkozókon. A tatárok felgyújtották az egész várost és rengeteg embert legyilkoltak, 700 lakost elhurcoltak.
Alig maradt 100 lakos életben. A Széket ekkor ért szerencsétlenségre addig még soha nem volt példa, ezért a székiek megfogadták, hogy a tatárok Székre való betörésének napján mindig megemlékeznek a szörnyűségről. Azóta minden évben ezen a napon háromszori istentisztelettel valamint böjttel emlékeznek meg erről a napról.
Manapság inkább ünnepi ebéddel készülnek.
| Somogyban: |
|
Bertalan apostol ünnepe, aki a szűcsök és a csizmadiák védőszentje, Ráksiban ekkor van a búcsú. Fontos időjárásjósló napnak számít: amilyen az idő Bertalan napján, olyan lesz az ősz: „Ha Bertalan nap fénylik, A mesztegnyői szőlősgazdák szerint, ha Bertalankor már érett fürtöt találnak, jó lesz a szüret. Kapolyon „Salátás Bertalannak nevezik, mert tapasztalataik szerint ekkor kell elvetni az őszi salátamagot, mert így azok szépen „beburulnak”, akár a káposzták. A buzsákiak szerint a Bertalankor köpült vajnak gyógyító ereje van: Ha a fület megkenik vele, nem fog fájni, és ha a búzára tesznek belőle, akkor az nem lesz férges. |
| Dr. Király Lajos |
