2012. 12. 30., vasárnap, 12:03
A szilveszteri mulatság elengedhetetlen kelléke a pezsgő. A statisztikák szerint az éves mennyiség felét ilyenkor isszuk meg és a magyarok körében évtizedek óta az édes pezsgő a legnépszerűbb. Tudják honnan származik ez az ital?
A pezsgő tulajdonképpen bor. Pontosabban egy olyan fajtája, ahol a bor második érése már magában a palackban megy végbe. Az alapborokat úgynevezett tirage-likőrrel (élesztő és cukor) vegyítik, aminek hatására szénsavassá válnak.
A legenda szerint a pezsgőt a XVII. század végén egy világtalan francia pap fedezte fel. Épp egy hordóból akart mintát venni, amikor a bor kifröccsent a lopóból. Ajkához emelte, megízlelte és izgatottan kiabálni kezdett: "Siessetek, testvéreim, csillagokat iszom!" A csillagok szén-dioxid buborékok voltak, a borász pedig: Dom Perignon.
A magyar pezsgőgyártást a XIX. század elejétől számoljuk. Pozsonyban dr. Schönbauer Mihál és Fischer János kezdték meg a pezsgőgyártást. A vállalkozást később több másik követte: 1835-ben Esch és Társa Pozsonyban, 1852-ben Hölle Márton Első Magyar Pezsgőbor- és Szikvíz Gyára Pesten, 1854-ben a Fő utcai Ludai Pezsgőgyár Budán, 1862-ben az Andrényi-féle pezsgőüzem Aradon, vagy az 1876-ban alapított pécsi Littke Pezsgőgyár.
Ma is ismert márkának csak az 1882-ben induló Törley, illetve a Törley üzeméből kivált Louis Francois pezsgői maradtak meg. Száz éven át több pezsgőgyárat alapítottak, mint amennyit bezártak, így volt olyan időszak, amikor Magyarország 23 településén készítettek pezsgőt. Trianon és a II. világháború aztán szomorú változást hozott a hazai pezsgőgyártásban. A háború végére mindössze hat pezsgőgyártási műhely maradt működőképes. A Littke és az Esterházy 1944-ben megszűnt, a Francois pezsgőgyárat felszámolták, a Törleyt 1950-ben államosították.
A szocialista évtizedek az államilag ellenőrzött, nagyüzemi pezsgőgyártás jegyében teltek. A tömegesítés fontos technológiai lépése volt, hogy a tradicionális, palackos érlelés mellett (igaz, már 1863-tól) bevezették a tankpezsgőgyártást, ami a mai napig a magyarországi kínálat többségét adja.
A rendszerváltás utáni időszak nem annyira a változatosságnövekedés, inkább a gyors koncentráció időszaka volt. A Henkell und Söhnlein Wiesbaden előbb a Hungarovinben szerzett többségi részesedést - amivel a legnagyobb magyar pezsgőmárkák, a Törley, a Francois és a Hungaria tulajdonosa lett -, majd megvásárolta a BB-t, 2005-ben pedig a Walton, a Voilá, a Pompadour és a Claudius Caesar márkákat is.
A tradicionális, palackozott érlelésű pezsgőkészítés meghonosíta később indult meg. S jó hír nekünk fogyasztóknak, hogy egyre több jó nevű borász készít saját pezsgőt.
| Tudta? |
|
Pezsgő szavunkat Széchenyi Istvánnak köszönhetjük. 1822.március 13-án járt Epernay-ben, ahol Wesselényi Miklóssal közösen meglátogatta a híres Moët pezsgőgyárat. 1835-ben az Echs és Társa pezsgőgyár Széchenyi nevű pezsgőt hozott forgalomba. A pezsgő nevet is a legnagyobb magyarnak köszönhetjük, a "sampányer" kifejezést ő magyarította "pezsgő-borra". |
