2025. 02. 20., csütörtök, 19:10
Ha valaha jártál már Olaszországban, biztosan lenyűgözött a szépsége és sokszínűsége, ám minden bizonnyal hatással volt rád a helyi gasztronómia is. Az olasz konyha méltán szerzett hírnevet világszerte, nincs is olyan hely a világon, ahol ne lenne ismert és kedvelt.
A minestrone leves, a sokféle szósszal készült számtalan formájú és méretű pasta, a tiramisu, a panna cotta, a zamatos olívaolaj, finom borok, koncentráltan erős kávé – hogy csak néhányat említsünk a sok speciális kulináris élvezet közül. És még szót sem ejtettünk az eredeti olasz pizzáról, ami az egyik legelterjedtebb étel a világon.
De most ebben a cikkben kimondottan az olasz sajtok 3 népszerű fajtájáról szeretnénk egy kis ízelítőt nyújtani – a parmezán, a mozzarella és a provolone lesz a mai téma. Ha érdekel, tarts velünk!
A parmezán – amire az olaszok méltán lehetnek büszkék
Szerencsére nem kell a mediterrán ország városaiba utazni, hogy beszerezhesd ezek közül bármelyiket, mert kiderítettük, hogy az eredeti olasz élelmiszer frissáru kategóriájában megtalálható mindegyik. Az üzlet polcaira egyenesen Olaszországból érkeznek az ínycsiklandó termékek, így garantált a minőségük és az eredetiségük is.
Az olasz sajtok királya kétségtelenül a parmezán, ami egy nagyon kemény, sokáig érlelt sajttípus, amivel az olaszok szívesen bolondítják meg ételeiket. A hosszú, akár éveken át tartó érlelés lényege, hogy a benne található mikróbáknak legyen ideje dolgozni, azaz lebontani a fehérjéket és a zsírokat, valamint az ízét adó aromákat és savakat létrehozni.
A parmezán állaga omlós és törékeny, a kéregnél pedig extra kemény. Ez a sajt önmagában vagy sajttálon is megállja a helyét, de balzsamecetes salátáknak is kiváló kísérője. Az olasz tészta pedig nem is lehet meg nélküle.
A mozzarella – Olaszország kincse
A hagyományos mozzarellát a vízibivaly zsíros tejéből készítik. Színe porcelánfehér, szerkezete szálas. Az eredeti mozzarella a dél-olaszországi Lazio és Campania tartományból származik. Gyártása során nincs érlelés, nem tartalmaz tartósítószert és ízesítőket sem.
A sajt alapanyagából nyújtással és gyúrással érik el a végső formát. Porcelán vagy kerámia edénybe teszik, így alakul ki a mérete. Kereskedelmi forgalomban sós lében tárolva találkozhatsz vele, de hagyományosan frissen árulják a kézműves sajtkészítők.
A mozzarella sajt saláták isteni kiegészítője, de pizzára és tésztákra is tökéletes. Grillezett húsokat is feldobhatsz vele, de ha csak magában egy kis paradicsommal és olívaolajjal fogyasztod, akkor is fenséges eledel.
Provolone – egyenesen Dél-Olaszországból
A provolone sajt talán kevésbé ismert nálunk, de az olasz konyhának nagyon népszerű eleme. Remek választás hidegtálakhoz és szendvicsekhez, de kerülhet pizzára, tésztára, füstölt ételekre, grillezett húsokra is belőle. Érlelési ideje, formája és mérete változhat, de mindenképpen egyedi és különleges a sajt jellege.
Reméljük, hogy ezzel a kis összefoglalóval sikerült kedvet kapnod ezeknek az ínyencségeknek a megkóstolásához, ha eddig még nem tetted!
