2024. 04. 02., kedd, 06:25
Sok esetben olyan legendák rabjai vagyunk, amikről nem is tudjuk, hogy milyen múltra tekintenek vissza. Ilyen például a 10 ezer lépés története, ami valójában egy jól célzott marketingfogás volt, vagy az is, hogy napi egy alma az orvost távol tartja, ami pedig egy közmondásból eredeztethető.
Innen már csak egy ugrás az 5 másodperces szabály, amit azokra az ételekre húzunk rá egyfajta áltudományos magyarázatként, amiket a földre ejtünk, de felszedünk, és megeszünk. A hiedelmet az etimológusok konkrétan Dzsingisz kántól eredeztetik, aki a „kán uralom” egyik alapvetésének tartotta, hogy ami neki jó, az másnak is az. Eszerint a mongol uralkodó a lehullott ételt simán elfogyasztotta – akkor is, ha órákig állt a padlón – és ez a vacsoravendégeire is igaz volt.
Mivel akkoriban még nem igazán tudták, hogy mik azok a mikroorganizmusok, ezért szem alapján ítélték meg az étel minőségét. Nagyjából hat évszázadnak kellett ahhoz eltelnie, hogy a csíraelmélet megszülessen, és a 19. században élők elismerjék. Ezt annak a Louis Pasteurnek köszönhetjük, akinek a pasztőrözött tejet is, ugyanis ő volt, aki bebizonyította, hogy ugyanazok a mikroorganizmusok állnak a borerjesztés és a tej megsavanyodásának hátterében.
Robyn Miranda, a Rutgers Egyetem élelmiszertudományi PhD-jelöltje 2016-os tanulmányában vizsgálta az 5 másodperc érvényességét. Kutatása során arra jutott, hogy minél hosszabban érintkezik egy étel a koszos felülettel, annál több baktérium telepszik meg rajta, de még ezek közül is kitűnt a görögdinnye, magas nedvességtartalma miatt. Ezzel szemben a gumicukor meglehetősen jól szerepelt a teszten – ragacsossága ellenére is –, mert savasságának köszönhetően taszítja a baktériumokat, ami a kutatókat is meglepte.
Ami a felületeket illeti, a szőnyeg nagyon alacsony átviteli sebességgel rendelkezett a rozsdamentes acélhoz képest. Valószínűleg azért, mert a szőnyegen mélyedések vannak – állapították meg –, a baktériumok pedig leesnek és leülnek ezekbe, miközben az étel a szálak tetején landol. Így nem érintkeznek.
