2022. 08. 16., kedd, 21:26
Vannak olyan húsok vagy sütési eljárások, amelyeknek kifejezetten jót tesz, ha felhasználás előtt az alapanyagot bepácoljuk. Ha a fűszereinket nem áztatjuk valamilyen alkoholos vagy olajos, ecetes lében, akkor beszélünk száraz pácolásról. Ilyenkor a húsra csak a finomra őrölt fűszerek kerülnek. Ebben a cikkben megmutatjuk, mik a leggyakoribb összetevői a száraz pácnak, és mi a tökéletes végeredmény titka.
A tökéletes fűszerkeverék összetevői
-
Paprika: használhatsz hagyományos fűszerpaprikát, de megbolondíthatod füstölttel vagy szórhatsz rá chilit is ízlés szerint. A Chili Hungária Webáruházból különleges chili őrleményeket tudsz beszerezni.
-
Bors: A legjobb, ha frissen tudod őrölni, de ha nem, az sem baj, csak semmiképpen ne felejtsd el, mert ez a lelke a pácnak.
-
Fokhagyma: granulátum formában éppen hogy egy csipettel, de mindenképp adj hozzá. Esetleg szárított vöröshagymát vagy póréhagymát is használhatsz.
-
Kakkukfű, koriander, zsálya, bazsalikom, majoránna: a hús fajtájától függően válogasd össze, hogy milyen zöldfűszerekkel harmonizál jól. Ha grillezni fogod a husit, akkor ezekből inkább frisset tegyél, mert a szárított változat könnyen megég.
-
Citromlé: Savassága miatt a citromlé és az ecet is csak az úgynevezett gyorspácok alkotói, amiket 1-2 óránál tovább nem hagyunk a húson “dolgozni”.
Extra tipp a Chili Hungária Webáruháztól: Ne tegyél sót a páchoz! Mivel a só megköti a hús nedvességtartalmát, elég, ha közvetlenül sütés előtt sózod.
Miért és mit pácolj?
Nagy darab, egészben lévő húsokat (például oldalas), de szeletelt húsokat is pácolhatsz, attól függően, hogy hogyan szeretnéd majd megsütni. Minden olyan hústerméknek jót tesz, amire ráfér az előkészítés. Biztosítja az aromát, elindítja a lebomló folyamatokat, így omlós, puha lesz a végeredmény. Általában a marha, illetve a disznóhúsok és halak “kerülnek pácba”, a csirke viszonylag ritkán, hiszen az amúgy is nagyon hamar átsül. Ennek ellenére kipróbálhatod szárnyassal is a száraz pácot, maximum nem egy egész éjszakát pihenteted, hanem legfeljebb 2-3 órát sütés előtt.
Extra tipp a Chili Hungária Webáruháztól: Kend be lehelet vékonyan egy ecsettel a pácolandó husit olajjal vagy mustárral (attól függően, milyen ízkavalkádot szeretnél megidézni), így jobban fog tapadni a fűszerkeverék és jobban átjárják az ízek.
Az utolsó lépés
Amikor az összes fűszert porítottad, megőrölted vagy mozsárban összetörted, keverd össze jó alaposan. Az alapanyagot dörzsöld be vele erősen mindenhol. Fedd le alufóliával, vagy ha műanyag dobozba tetted, akkor a tetejével, és tedd be a hűtőszekrénybe. Ha lejegyzed, hogy miből mennyit tettél a keverékhez, akkor legközelebb készíthetsz belőle nagyobb adagot. Ha pár hónapon belül ismét készítesz ilyen ételt, már csak le kell kapnod a polcról, így lerövidíted az előkészítési időt.
