2021. 04. 07., szerda, 13:24
Minden kávészerető ember tudja, hogy alapvetően két dolog határozza meg a kedvelt fekete nedű minőségét: a felhasznált alapanyag, valamint az elkészítés mikéntje.
A kávékészítés története szorosan összefonódik a kávéfogyasztás történetével, egyúttal különböző helyek és korok gasztronómiai szokásaiba enged betekintést. Lássuk hát, miként készítették a kávét eleink, és milyen lehetőségeink vannak ma!
A kávéfogyasztás először a 13. században, az Arab-félszigeten terjedt el. Ekkor még a készítése annyit jelejtett, hogy nagyon lassan, 5-12 óra alatt felforrósított vizet szűrtek át a megőrölt kávészemeken. Mintegy 300 évvel később már a mai Törökország, Egyiptom és Perzsia területén is sokan hódoltak a kávé élvezetének, Törökországban pedig kifejlesztették az első, a mai napig használatos kávékészítési eljárást, az ibrik módszert. Az ibrik, vagy más néven cezve egy kis nyeles, fém kancsó, melyben a fűszerekkel és cukorral ledarált kávészemeket főzik. A módszer lényege, hogy ezt az elegyet vízzel együtt többször egymás után forráspontig hevítik, majd visszahűtik, így a korábbi eljáráshoz képest jelentősen lerövidült a készítési idő. Az elkészült italt az ibrikben szokás tálalni is.
A kávé a 17. században, kereskedők által érkezett meg Európába, és hamar népszerűvé vált. Elsőként, tán mondanunk sem kell, Olaszországban alakult ki a kávéfogyasztás kultúrája, a kávézók pedig egyből a kulturális, közösségi élet színterei is lettek. Ezeken a helyeken a mai filteres főzők elődjének tekinthető edényekkel, szöveten átszűrve készítették az italt.
Nem kellett sokat várni az első, lakossági használatra szánt kávéfőző feltalálására sem, melyet a Mr. Biggin nevű vállalat dobott piacra 1780-ban. A Mr. Biggin edények 3 vagy 4 rekeszből és szűrőkből álltak. Ezzel egyidőben megjelentek a fémből készült filterek is, ahonnan már egyenes út vezetett a mindenki által jól ismert kotyogós megjelenéséhez, amelyet az 1830-as években mutattak be Berlinben, az 1840-es években pedig már otthoni használatra is árusították azt. A homokóra alakú fém szerkezetben a hő miatt keletkező nyomás préseli fel a vizet az alsó tartályból a felsőbe, ami közben áthalad a finomra őrölt kávészemeken.
Mindeközben Nagy-Britanniában kifejlesztették az instant kávét is, amely igazi népszerűségre a tengerentúlon, az Amerikai Polgárháború során tett szert.
De térjünk vissza képzeletbeli kávétúránkon Olaszországba, ahol egy Angelo Moriondo nevű úriember 1884-ben kifejlesztette az első presszógépet. Moriondo szerkezete igen hasonlatos volt a ma is használatos gépekhez, ám még nem volt képes egyetlen adagot lefőzni, valamint kisebb nyomáson üzemelt, így az ezzel főzött presszókávénak kesernyésebb íze volt a ma megszokottnál. A gépet aztán hamar tökéletesítették, és az elektromos kávéfőzők elindultak világhódító útjukra.
Lényeges újítást az elektromos főzők működésében a kapszulás technológia jelentett, melyet már az 1970-es években kitaláltak, ám igazán csak a 2000-es években terjedt el, és költözött be egyre több háztartásba. A kapszulás főzők nagy előnye a tökéletes, állandó minőség, köszönhetően annak, hogy a gyártók a pörkölést és őrlést követően azonnal a vákuumozott kapszulákba zárják a kávészemeket, ahol fénytől és levegőtől elzárva azok megőrzik a minőségüket. A másik nagy előny a tisztaság, nincs gond a kiszóródott kávéőrleménnyel vagy lecsöppent kávéval. Az igazi kávéínyencek örömére elképesztő kínálat áll rendelkezésre különböző kapszulákból, így akár minden nap más ország különböző pörkölésű és aromájú nedűibe kortyolhatunk bele.
Ha kedvet kaptál, hogy új szintre emeld otthonodban a kávézás élményét, a Tchibo most különleges akcióval segíti ezt: vásárolj 3 darab 80 kapszulás Cafissimo csomagot, és Tchibo Cafissimo kávéfőzőt kapsz ajándékba!
