2012. 10. 12., péntek, 06:15
Mint minden szakmának, a szakácsmesterségnek is megvan a maga történelme, megvannak a hírességei. Ha már múlt héten a Michelin-csillagokról írtunk, nézzük végig, ennek alapján kik a legnagyobbak. És persze arról is beszélhetünk, hogy kik a kedvencek…
Az első televíziós főzőműsorban, amire emlékszem, Benke Laci bácsi mutatta meg, hogyan is készíti kedvenc ételeit. A recepteket nem jegyeztem le, de a Máglyarakást a mai napig úgy készítem, ahogyan ő mutatta. Laci bácsi az egyik kedvencem, hitelesen mutatja be tudományát, látszik rajta, hogy élvezi, amit csinál. Másik kedvencem Stahl Judit, annak ellenére, hogy még egyik receptjét sem készítettem el, de a 30 perces brownies sütijét életem párja már megsütötte nagylányunk szülinapjára. Annyira finom volt, hogy nem is tudom elmesélni, meg kell kóstolni! Juditot azért szeretem és tisztelem, amiért és ahogyan ezt az egész „birodalmat” a nulláról felépítette. A harmadik: Imádom Jamie Olivert, olyan, mint egy „srác a szomszédból”. Nemcsak a receptekkel hódított, hanem többek között harcot indított az egészségtelen iskolai menza ellen, megmentett egy-két tyúkot a ketreces tartástól, vagy éppen létrehozott egy jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalnak adott álláslehetőséget. Ők mindhárman a televízió segítségével váltak népszerűvé.
Na, de a csillagosok! A csúcstartó Joël Robuchon, aki a legtöbb, összesen 27 csillaggal büszkélkedik, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett. A szakácsok pápája Paul Bocuse, három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. A nouvelle cuisine egyik legnagyobb alakja, amely az alacsony kalóriatartalomra és a minőségi, friss alapanyagokra koncentrál. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenye. A Gault Millau kalauz másik három társával egyetemben, az Évszázad Szakácsának választotta. Monsieur Hatcsillag Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Saját szakácsiskolája van. A legfiatalabb kétcsillagos séf Patrick LeNôtre, aki a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után. A második csillagra csak egy évet kellett várnia. Tíz éven belül hét csillagot szerzett. Végül a konyha ördöge, Gordon Ramsay, aki mára már 16 Michelin-csillag birtokosa. 1993-ban a londoni Aubergine étteremnek három év alatt két Michelin-csillagot szerzett és azóta éttermei rendre kapják ezt az elismerést.
Komoly presztízsveszteségnek számít elit gasztronómiai körökben, ha egy híres séf nem kapja meg, vagy elveszíti a Michelin-csillagot, vagy veszít a Gault Millau kalauz pontszámából. Azért jó, hogy rajtunk nincs ilyen nyomás, amikor otthon főzünk, és persze az is jó, ha valakinek olyan párja van, mint nekem: mindegy, mit és hogyan készítek, neki az mindig nagyon finom…
