2012. 07. 06., péntek, 06:05
Egy neves és szellemes italtörténész azt állítja, a vermut modern korunk boszorkányfőzete. Senki sem tudja a pontos összetételét, áldásos hatására azonban sokan kíváncsiak.
A vermut egyébként nem más, mint gyógyfüvekkel és gyümölcsökkel ízesített bor. Az arányok és a hozzávalók természetesen márkánként eltérnek. Az első kancsóval állítólag Hippokratész készítette, két és félezer éve, orvosi célból. Hiába, no: szellem van a palackban. A görög gyógyító szerencsés páciensein kívül az öreg kontinensen kevesen ízlelhették meg a finom vermutot, ami a szélesebb közönség számára csak a tizenkilencedik században vált elérhetővé.
Az új idők vermutkereskedelmének két fellegvára van: Dél-Franciaország, és Észak-Olaszország. Mindkét vidék immár két évszázados vermut-múltra tekint vissza. A francia Riviérán egy Joseph Noilly nevezetű úr fogott jelentős vermutkészítő tevékenységbe. Az ő italának az a különlegessége, hogy a tengerpartra állított hordókban érlelte azt. A párás-sós levegő és a lágy napsütés testessé tette a bort, a színe pedig mélyebb lett. Talán a széltől.
Noilly fia, és annak a sógora Marseille-ben telepedtek le, ahol létrehozták a Franciaország legízletesebb vermutját előállító Noilly Prat szeszfőzőt. Amit aztán egy rivális piaóriás vásárolt fel az 1970-es években. Még a dél-francia lelkesedésen is túltett ugyanis az észak-itáliai vermut-megszállottság. Az egyik torinói termelő vált a világ legnépszerűbb vermutgyártójává. Martini & Rossi. Tán nem hangzik ismeretlenül.
(folytatjuk)