2023. 07. 18., kedd, 20:11
A hazai feldolgozókból mintegy 3800 tonna feldolgozott vadhús kerül ki évente.
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara egy kiadványban gyűjtötte össze a vadhús piacával kapcsolatos tudnivalókat.
Hazánk Európában egyedülálló környezeti adottságainak köszönhetően magas minőségű, változatos vadállománnyal rendelkezik. A legelterjedtebb nagyvad az őz, a gímszarvas, a vaddisznó, a dámszarvas és a muflon. Az apróvadak közül a mezei nyúl és a fácánállomány a legjelentősebb. Az elmúlt évtizedekben a nagyvadak száma folyamatosan nőtt – derült ki a kiadványból.
Az európai viszonylatban is egyedülálló, „A magyar vadhús piaci lehetőségei és a vadhúsfogyasztási szokások Magyarországon” piacelemzés szerint a vadászatra jogosultak 2021-ben az öt legfontosabb nagyvadunkat tekintve közel 11 ezer tonna lőtt vadat adtak el a feldolgozóknak, ebből körülbelül 3800 tonna hústermék készült hazánkban.
Magyarországon jelenleg 46 vállalkozás foglalkozik vadhúsfeldolgozással, a legtöbb helyen tenyésztett és lőtt vad is bekerül az üzembe. A kínálat legnagyobb hányadát a fagyasztott áru teszi ki, míg az előhűtött (általában vákuumcsomagolt) termékek iránti kereslet a főszezonra – szeptembertől decemberig – korlátozódik.
A kisebb szereplők nagyon jó minőségű, magasan feldolgozott termékekkel látják el a piacot, különböző pástétomok, rilette-ek, kolbászok, füstölt áruk kerülnek ki a feldolgozókból. Emellett a családi gazdaságok, vadasparkok termékei, illetve nemzeti parki termékek elsősorban helyben elérhetőek.
A magyar vadhús az európai piacon keresett termék, hiszen az összes feldolgozott vadhús mennyiségnek közel 90 százalékát – mintegy 3 500 tonnát – exportálják. A legfontosabb felvevőpiac Németország, ide kerül a magyar vadhús 48 százaléka, de Olaszországba is jelentős mennyiséget szállítanak.
Bár a Covid-járvány megtépázta a vadhúspiacot is, a lezárások megszűnésével újra nőtt a kereslet. 2022-ben a vadhúskivitel mennyiségben és értékben is meghaladta a pandémia előtti szintet.
A magyar piacon maradó vadhús mintegy 40 százaléka kerül kiskereskedelmi forgalomba, 60 százalékát pedig a nagykereskedőkön keresztül a HORECA szektor vásárolja fel. A hazai fogyasztás továbbra is nagyon alacsony szinten van: az átlag magyar mindössze 10 dekagramm vadhúst fogyaszt el egy évben, ami a 2010-es 20 dekagrammos szinthez képest is jelentős visszaesésnek számít.
Holott a vadhús nem csak különleges ízélményt nyújt a fogyasztóknak, élettani szempontból is számos jótékony tulajdonsággal bír. A vadállat élete során természeti körülmények közt szabadon nevelkedik, mozgásban gazdag életmódot folytat, változatosan táplálkozik, fogyasztása és kibocsátása minden részletében a természetes körforgás része.
A vadhús az egészséges táplálkozás szempontjából alacsonyabb energiatartalommal és kedvezőbb fehérje-, zsír- és mikroelem- tartalommal rendelkezik a tenyésztett háziállatokhoz képest, emellett számos olyan minőségi jellemzővel rendelkezik, amelyek vonzóak lehetnek az egészségtudatos fogyasztók számára a hústermékek vásárlásakor.
