2025. 07. 29., kedd, 07:55
A kovász elkészítésének nehézsége nem a hozzávalókon múlik, hisz csak liszt és víz keveréke.
A boltok polcain sorakoznak a kovásszal készült termékek, nemcsak kenyerekbe, hanem más péksüteményekbe is bele szokták rakni, de hányan szokták elkészíteni otthon?
A kovász elkészítésének nehézsége nem a hozzávalókon múlik, hisz csak liszt és víz keveréke, azonban ha elhanyagoljuk, könnyen tönkremegy és használhatatlan lesz.
Az elkészítéséhez ajánlott egy nagyobb befőttesüveget langyos vízzel átmosni, ezzel elősegítjük a mikroorganizmusok, baktériumok és gombák fejlődését. Tegyünk az üvegbe 50 gramm lisztet. Fontos, hogy ne finomított fehérlisztet (pl.: BL55, rétesliszt) használjunk, hanem minél kevésbé feldolgozottat, például teljes kiőrlésű rozslisztet. Ehhez hozzá kell adni ugyanennyi mennyiségű langyos vizet. Fontos, hogy ne hideg, de ne is forrásban lévő vizet használjunk. Ha ezt alaposan elkevertük, rakjuk rá az üveg tetejét, de ne takarjuk le, mivel így elzárjuk a kovászt a külvilágtól. Takarjuk le egy konyharuhával, és tegyük egy melegebb, páradúsabb helyre.
24 óra elteltével, ha minden jól ment, a kovász életre kelt, buborékos, lazább állagú lett. Ekkor el kell kezdeni etetni. A feléledt kovászunkból elveszünk annyit, hogy 50 gramm legyen, majd ehhez a megmaradt mennyiséghez adunk hozzá ugyanúgy 50 gramm lisztet és vizet. Egy alapos keverés után újabb 24 óráig pihentetjük.
Ezt 5-7 napig ismételjük, és így egy nagyszerű házi kovászt kapunk, mellyel fantasztikus péksüteményeket lehet sütni otthon. A megmaradt felesleget akár szárítani is lehet, amit egy későbbi használat során előbb újra fel kell éleszteni.
A kovászunkat szinte bármilyen kenyérhez fel lehet használni, azonban figyelni kell a mennyiségekre, kovászból több kell, mint élesztőből.
