2019. 06. 03., hétfő, 16:22
Szabó Krisztián neve összeforrt a fogaskerékgyártással. Eddig. Mostantól azonban a pálinkakészítőknek is számolni kell vele. A negyedik Somogy Megyei Nyílt Bor- és Pálinkaversenyt Szabó Krisztián pálinkája nyerte el a Kaposvár pálinkája címet.
Mit lehet tudni erről a pálinkáról?
A törköly merlot és cabernet szőlőknek a törkölye, amit egy spanyol sherry hordón érleltem. A célom az volt, hogy a törkölyös jegyeket egy kicsit eltompítsam benne, és előhozzam azokat a karaktereket, amelyeket egy hordós érlelés fel tud erősíteni, vagy elő tud csalogatni.
A versenyen nagyon sok díjat kapott, több pálinkája is érmes lett. Mennyi év munkája áll e mögött?
Rengeteg munkát és időt áldoztam erre. Van egy civil szakmám, cégvezetőként akár 12 órát is dolgozom naponta, és ha ott végeztem, akkor tudok csak nekiállni a pálinkakészítésnek. Ez egy második műszak, a gyümölcsfeldolgozás, a cefre -előkészítés, lepárlás, nagyon összetett folyamat, amely sokszor fárasztó és nehézkes, a végeredmény azonban csodálatos.
Hogy jut eszébe egy cégvezetőnek a pálinkafőzés?
A két munka között nincs is akkora különbség, mint gondolnánk. Ott is, itt is készterméket állítunk elő, és mindkettő kreatív munka. Nyilván sok eltérés is van, például sokkal nagyobb mozgástere van egy pálinkakészítőnek, mint egy fogaskerékgyártónak. Ami miatt azonban belevágtam, az nem elsősorban a pálinkafogyasztás szeretete volt. A folyamat tetszett meg, az, ahogy az alapanyagtól, a gyümölcstől eljutunk a végtermékig, a pálinkáig.
Mi adja pálinkakészítés szépségét, örömét?
Ez egy nagyon összetett és komplex teremtési folyamat, amit csak részben irányíthatunk mi. A természet is nagyban hozzájárul, hogy milyen lesz a végeredmény, és nagyon szépnek találom, hogy az anyatermészettel együtt alakíthatunk ki valamit.
Van olyan, amit nem szeret a pálinkafőzésben?
Amikor elkezdek a gyümölccsel foglalkozni egy értékteremtési folyamatot élek meg. Élvezem a munkát, bár kétségkívül vannak olyan munkafolyamatok, melyek kevésbé szórakoztatóak, vagy fárasztók, de ezek is részei az egésznek. Sohasem a problémát, látom, hanem a megoldást keresem, reménykedem, és várakozással tekintek arra, hogy kedvem szerinti legyen a végtermék. Ezek mellett pedig eltörpülnek a nehézségek.
Az ízekből, kombinációkból úgy tűnik, ön kísérletező kedvű ember. Bátran vág bele új dolgokba?
Igen, abszolút, és a pálinkakészítésben rengeteg lehetőség van. Nagyon sok tényezőt tudunk befolyásolni, amitől mindig más lesz a végtermék.
Melyik gyümölccsel szeret a legjobban dolgozni?
A szőlőket és a törkölyt nagyon szeretem. Ezek hálás gyümölcsök, amelyeket viszonylag könnyű feldolgozni. Mennyiségben és minőségben is szépen lehet velük dolgozni. Nagyon szeretem még a bogyós és vadgyümölcsöket, amelyekkel viszont rengeteg munka van nagyon kis kihozatal mellett.
Fontos-e a jó minőségű alapanyag?
Igen, mindennek az az alapja. Egyre több az eredet védett terület Magyarországon, ahonnan nagyon jó minőségű gyümölcsöket lehet beszerezni. A jó alapanyagért bárhová képes vagyok elmenni az országban. A pálinkakészítés egyfajta fanatizmust követel az embertől, és ebből bennem nincs hiány.
Reneszánszát éli ma a pálinkafogyasztás. Mi lehet ennek az oka?
A kézműves pálinkák magas minőséget képviselhetnek, versenyképesek a kereskedelmi tételekkel, hisz kis mennyiségben többet lehet kísérletezni, több mindenre oda lehet figyelni. Rugalmasabban tudunk reagálni az éghajlatváltozásra, az évenkénti más minőséget képviselő gyümölcsökre.
Mit tanácsol azoknak, akik a babérjaira törnek, mi a siker titka?
Sok munka, hit kell, hogy azt a terméket tudjuk előállítani, amit szeretnénk. Alázat, hogy alkalmazkodjunk, a természethez, a gyümölcsök változásihoz. Hajlandónak kell lenni tanulni, akár a saját hibánkból is. Meg kell hallgatni mások tanácsait, és nem szabad az időt és az energiát megspórolni, ha valami igazán jót szeretnénk alkotni.
