2026. 10. 09., péntek, 17:07
A MAGOSZ összefoglalója szerint egy magyar ember évente átlagosan 233 tojást fogyaszt, miközben a hazai ágazat külkereskedelmében is kedvező változások látszanak. A hétköznapi alapanyag pedig jóval több érdekességet tartogat annál, mint amit reggelente a serpenyő mellett észreveszünk.
Fehér vagy barna, kicsi vagy nagy: így igazodjunk el a tojások világában.
Kevés olyan élelmiszer akad, amely egy gyors vacsorában és egy gondosan elkészített ünnepi desszertben is főszerepet kaphat. A tojást megfőzzük, megsütjük, habbá verjük, tésztába gyúrjuk, krémet sűrítünk vele. Sokoldalúságát annyira természetesnek vesszük, hogy ritkán gondolkodunk el azon, mi történik a héja alatt.
A világnap éppen erre kínál alkalmat. A kezdeményezésről 1996-ban, Bécsben döntöttek, így 2026-ban harmincéves jubileumát ünnepli. Időpontja minden évben október második péntekje, amely idén október 9-re esik. A cél a tojás táplálkozási értékének, hozzáférhetőségének és változatos felhasználásának bemutatása.
A MAGOSZ által közölt évi 233 darabos magyar fogyasztás heti átlagban nagyjából négy és fél tojásnak felel meg. Ebben a reggelire elfogyasztott főtt tojás mellett gondolhatunk a nokedlire, a rakott krumplira, a piskótára és a tojással készülő egyéb ételekre is.
A hazai termelés mögött jelentős állomány áll: az érdekképviselet összefoglalója szerint Magyarországon mintegy 8,6 millió tojótyúk van, az egy tyúkra jutó átlagos tojástermelés pedig 254 darab volt 2025-ben.
A tojásrakás biológiája önmagában is érdekes. Egy tojás előállítása a tyúk szervezetében jellemzően 24–26 órát vesz igénybe, a termelés ütemét pedig a genetikai adottságok, a takarmányozás és a fényviszonyok is befolyásolják. Kakasra a tojásrakáshoz nincs szükség (hányan nem tudják ezt..!): a hím szerepe a megtermékenyítés, vagyis az, hogy megfelelő körülmények között csibe fejlődhessen a tojásból.
A tojás táplálkozási értékét elsősorban jó minőségű, teljes értékű fehérjéje adja: megtalálhatók benne azok az esszenciális aminosavak, amelyeket a szervezetnek táplálékkal kell felvennie. Emellett többek között A-vitamint, biotint, valamint luteint és zeaxantint is tartalmaz. Az egészséges étrendben betöltött szerepét ugyanakkor az elkészítés módjával és a mellé kerülő élelmiszerekkel együtt érdemes értékelni.
Kevésbé ismert összetevője a kolin, amely a sejtmembránok felépítéséhez és az idegrendszer működésében szerepet játszó acetilkolin előállításához is szükséges. Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézetek tájékoztatója szerint egy nagy méretű, keményre főzött tojás mintegy 147 milligramm kolint tartalmaz. Ez is mutatja, mennyi értékes tápanyag fér el ebben a kis élelmiszerben.
